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每种鱼都有最佳做法

时间2018-07-16 来源:晚餐菜谱

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  烧烤。脂肪较多的鱼适合烤着吃,比如、等,这样可以产生特有的香气及风味。烤之前,可以先放在通风处使鱼的外皮风干,这样再烤制会比较容易。时还要注意火候,尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许汁,味道会更好。

  红烧。大部分鱼可以红烧,它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼,前者通过红烧掩盖腥味,后者太原癫痫权威专科医院则是根据食用者的嗜好烹调。此外,新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

  慢炖。黄鳝鱼、黑鱼、、鳕鱼等本身味道比较鲜美,肉相对紧实,因此适合炖着吃。泥鳅可能带有,炖着吃会更安全。炖鱼时,可加几块豆腐,不但味道鲜美,这两者的氨基酸还有互补作用,并且鱼中的D能促进豆腐中钙松原市最权威的三甲癫痫病医院是哪家的吸收。

  做汤。鱼汤素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以大黄鱼、、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下,否则表皮易破。此外,还可以加些白萝卜调味。

  清蒸。高端鱼最适合清蒸,如鳜鱼、鲥鱼、鲈吉林大学第二医院癫痫科好不好鱼等,这类鱼本身就有特有的鲜美风味,肉质也比较细嫩,清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键,与很蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅。

  油煎。很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎,如红烧、做汤。在煎鱼前,可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样再去煎,就不会破南京哪家癫痫医院正规皮了。另外,锅烧热后用姜擦擦锅底,等油热后再放鱼,也能防止煎鱼时破皮或掉皮。

  生食。生吃最好选海水鱼,因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃,最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等,其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是,生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。

作者:不详 来源:网络
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