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鱼香茄子的做法及营养价值

时间2019-01-14 来源:晚餐菜谱

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鱼香茄子是汉族特色名菜。属中国八大菜系的川菜,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,深受欢迎。

鱼香茄子的做法

材料:茄子、葱、四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。间歇性癫痫病的症状p>

做法:

1、将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了,先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了,将改好的半边茄子一分为四。

2、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 蒜姜切成细沫葱切花。

合肥儿童癫痫病能治好吗="text-indent:2em;text-align:left;">3、茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油,然后将茄子里渗出来的油到进锅内,待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱,翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫,香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱,翻炒后倒入炸好的茄子,炒匀后加入少许清水,大火烧至水份快干时加入味精,然后水淀粉勾芡,最后放入葱花起锅装盘。

经验:鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的,介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主癫痫济南哪家医院好要成分辣 椒醋糖)来代替,倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜,葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白,茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。

(责任编辑:陈晓 )

文章关键词:

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怎样做鱼香茄子?鱼香茄子怎么做好吃?如何做鱼香茄子更香?下面吃地带就来给大家介张家口市专治癫痫病的知名医院绍川菜鱼香茄子的做法。

用料:茄子适量,猪肉适量,蒜末适量,姜末适量,葱末适量,葱花适量,泡椒适量,食用油适量,红油豆瓣酱适量,花椒粉适量,酱油适量,美极鲜适量……

茄子是夏季常见的时令蔬菜,那么茄子要怎么做才美味呢?下面为大家介绍茄子的美味做法。

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川菜大家都很熟悉,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

作者:不详 来源:网络
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