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炖煮软嫩牛肉的技巧_炒菜技巧

时间2019-05-17 来源:晚餐菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

炖出软嫩的秘诀,主要有以下几个环节:首先,要选择适合炖着吃的、肥瘦相间部位的牛肉,如、胸口、肋条、前腿肉等。其次,牛肉炖煮前用小苏打腌渍,或在烹调时加入姜片(也可以事先用姜汁泡制1小时癫痫病是否可以全愈),均可增加牛肉的嫩度。还有,在炖煮牛肉时,必须一次加足水量。若水量少,只能加入热水补充,千万不可加冷水。另外,盐要在起锅前加入;炖煮牛肉可加入冰糖,会使牛肉颜色光亮。

口吐白沫,手脚抽搐,请问这是怎么回事?肥瘦相间的牛肉其组织中除了肌肉组织外,还夹杂有部分结缔组织和脂肪组织。结缔组织中的胶原蛋白质在70℃~100℃的水中长时间加热后能水解成明胶,它可以吸收大量的汤汁,使肉质软嫩;明胶还可以把肌茂名市癫痫病的治疗费用是多少原纤维隔开,防止肌原纤维聚积,从而使肉质酥烂;脂肪从脂肪细胞中溶化而出,可以阻止肌原纤维内蛋白质因过度加热发生脱水、凝聚而使肉质发柴。同时,脂肪是呈味、呈香物质的溶剂,它本身还能吸收呈香物质癫痫病的治疗方法都有什么,增加菜肴滋味。

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作者:不详 来源:网络
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