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老爆三的做法

时间2019-08-10 来源:晚餐菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

主料:猪腰子1个;猪肝150克;猪里脊150克

辅料:冬笋50克;葱姜蒜少许;鸡蛋1个

调料:盐;料酒;鸡精;米醋;白酒;香油;白醋;酱油;胡椒粉

1.先看看原材料:

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2.猪腰子;猪肝;猪里脊三者处理方法的区别:

猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少许白酒反复抓匀,再用水冲洗干净,去除腰臊味道。

猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清,不放任何调料,否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用

猪肝要切厚一点的片,放入容器中,滴入武汉市看癫痫病哪家权威白醋反复抓匀后,冲洗干净,猪肝软嫩又膨松。

猪肝上浆先加盐2克;料酒5克;蛋清少许;淀粉5克反复抓匀后,滴入生油备用。

猪里脊切片,放入容器中,用清水冲洗干净即可。

猪里脊上浆加入盐2克;料酒5克;干淀粉5克;蛋清少许抓匀后加入生油备用。

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3.老掉牙的火候第一步:

烧一锅开水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和脏器味道。

水开后先下入腰花,只要变色就立即捞出。

等待水再开后,下入猪肝,只要变色就立即捞出。

千万不能腰花和猪肝一起入锅,因为二者的变色时间是不同的,因此火候也不同。

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4.猪肝;猪腰用纸巾擦干水分后备用

作者:不详 来源:网络
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