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广东茶楼豆豉蒸排骨为啥是脆嫩的口感

时间2019-10-05 来源:晚餐菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

    酒楼的豆豉蒸排骨滑嫩脱骨,咬上去肉却是脆而不烂的,你有没有觉得自己家里无论如何也做不出酒楼的那种感觉呢?我为此请教过一个曾开过私家菜馆的朋友,且看私家菜馆老板如何为我们揭秘其中缘由。
白糖在烹饪中的作用我们都知道,可以提鲜,白糖另外还有一个很强大的功能就是能使肉的口感变得爽脆,我们通常在腌制腊肉、叉烧的时候都会加白糖就是这个道理,善用白糖就能做出爽口脆嫩的广式蒸排骨。

 &n呼和浩特治癫痫权威医院bsp;  迷底一旦揭开,其实很简单,哈哈,做菜我们欢迎这样的揭秘,但是看刘谦的魔术表演还是尽情地享受表演就好,一旦揭秘就失去了娱乐的功能了。
 

主材:排骨

配料:蒜蓉、豆豉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞(装饰用)睡觉的时候为什么会抽搐>

调味料:盐、胡椒粉、米酒
1、小排泡半小时去血水,沥干水分或者用厨房纸吸干。


2、加入大半勺白糖,半勺花生油,数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

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3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁,大蒜剁碎。


4、腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟,加入厚湿淀粉,水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

 
贴士:1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可以省略这一步。2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米郑州治疗癫痫好的医院在哪酒也可用黄酒等代替。3、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。4、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。5、广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自己家做菜没什么不可以变通的。6、如果你的蒸锅锅盖会滴水,最好在排骨上面包一层锡纸,避免进入过多水汽。7、这道菜只能现做现吃,一次不要做多。

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作者:不详 来源:网络
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