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夏天蒸菜的做法大全_夏天菜谱大全

时间2019-10-05 来源:晚餐菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

茄子营养丰富,大蒜辛辣、杀菌,二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩,再加以各种调味品,味道鲜香清爽,实为夏季餐桌的良伴。

【材料】 长茄300克   大蒜3瓣

【调料】 香醋1大匙   白糖1/2大匙   香油1小匙   鸡精1/2小匙   盐适量

【做法】

1.茄子洗净(可不去皮),切成约1.5cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏;

2.大蒜去皮洗净,压成蒜泥;

3.调入所有“调料”,成调味汁;

4.取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。

2、肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸出来

 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。

主料: 绢豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。

配料: 油2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),葱姜几片,盐1/2茶匙(2g)

做法:

1.榨菜切成碎。

2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

(榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)<吉林癫痫病治疗哪里好/p>

3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

小叮咛:

1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。

2、 肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。

 3、蚝油白菜包——百菜不如白菜

百菜不如白菜, 蚝油白菜包利用白菜叶做皮,肉做馅。肉和百菜一起搭配,蛋白质被吸收以后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。

至于剩余的白菜帮,自然不能浪费。把白菜帮榨汁,加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣,加入肉中一起调做馅,不浪费一丝一毫。

主料: 大白菜7片(取叶),肉泥150g,韭菜几根。

配料: 油2汤匙(30ml),姜几片,葱白一段,生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)。蚝油2汤匙(30ml),淀粉1茶匙(5g)

做法:

1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)按一个方向拌匀,腌制20分钟。

2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。

3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。

4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开卡马西平治疗癫痫病情没有好转,怎么办呢?后15分钟左右即可。

5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。

4、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上

豆豉剁椒蒸排骨,简单方便,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火。

原料: 排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克

配料: 香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许

准备及烹饪时间: 45分钟

图1,原配料集合;

图2,葱,蒜,分别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀;

图3,排骨静置15-20分钟入味;

图4,放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可。

小提示:

1,排骨选择肋排骨较为合适;

2,调味料可根据口味调节搭配;

3,此菜无需另放油。

 5、牛肉珍珠丸子——武汉特色菜

 珍珠丸子,这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅,加入调味料搅打上劲,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的菜肴。

主料: 牛肉300克、糯米80克

配料: 盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4昆明治疗癫痫医院哪些比较好茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙

制作:

1、  糯米洗净,用清水浸泡4小时。

2、  把肉洗净沥干水分。

3、  把肉切成肉片。

4、  再肉片切成肉丝。

 5、  最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了。

6、  肉馅放入大碗中。

7、  加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。

8、  牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。

9、  搅拌拌匀。

10、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。

12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。

  关键:

1、  肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好。

2、  蒸制的时间不可过长,否则牛肉的口感会变老。

3、  做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑。

6、清蒸鲤鱼 去除鲤鱼土腥味的小窍门

 鲜活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多,比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗额叶癫痫病的治疗方法非鱼、黄鱼、鳜鱼等等,淡水鱼要选用活的鱼,海鱼要选冰鲜的鱼,这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大,重量在500克—750克左右比较合适,这样大小的鱼鱼肉比较嫩,吃起来口看好。

淡水鱼通常有很重的土腥味,去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来,下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。

主料: 活鲤鱼1条(约500克)

配料: 盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量

制作:

1、  鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。

2、  从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。

3、  用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。

4、  用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。

5、  腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。

6、  把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。

7、  干辣椒切段、香葱切末。

8、  蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。

9、  把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。

关键:

1、  蒸鱼的水很腥,所以弃之不用。

2、  鱼不可蒸的时间过长,否则鱼肉会发柴。

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作者:不详 来源:网络
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