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如何让牛肉变嫩,揭晓牛肉变嫩的方法-美厨邦

时间2019-12-03 来源:晚餐菜谱

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如何让牛肉变嫩,揭晓牛肉变嫩的方法介绍如下

 

    一、让牛肉变嫩的方法

  挑选牛肉

  1、牛肉是否嫩取决于牛使用该部位的频率和程度,所以越靠近牛中间部位的肉也就更嫩。

  2、牛肉肉质老嫩还跟牛的品种有关,一般黄牛的牛肉肉质更好,而水牛的牛肉肉质相比较口感较差。

  3、观察牛肉的颜色,新鲜肉质较嫩的牛肉颜色红润有光泽,脂肪呈洁白色;而肉质很老或者肉质很差的牛肉色泽较暗无光泽,脂肪发暗。

  4、闻牛肉的气味:新鲜的牛肉一般味道正常,北京癫痫病医院而不新鲜或者变质的牛肉一般有酸味或者腐臭味。

  处理牛肉

  1、相信去吃牛肉火锅的人都有注意到,那些处理牛肉的师傅都会长时间的拍打牛肉然后再进行加工。这是因为用刀拍牛肉,能让牛肉的肌纤维松散断裂而更容易煮烂,咀嚼起来也不会很费力。

  2、牛肉有着很明显的纹路,切牛肉的时候应该垂直于纹路切,这样可以切断牛肉的肌纤维。

  烹饪牛肉

  1、在烹饪牛肉的时候尽量将牛肉切得薄一些;

  2、在爆炒牛肉时可勾芡少许淀粉防止牛肉变老;

  3、炖牛肉时不要一直用大火炖,一直用大火煮的牛肉会让牛变得难咀嚼,尽量用小火炖煮。

  二、牛肉怎么炖才会烂

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  选择好料

  用于炖的牛肉,就应选用结缔组织比较丰富的部位,如牛的胸脯,一般行业中称之牛腩,炖出的牛肉入口就比其它部位软烂得多。

  不要急于放盐

  过早放盐会影响牛肉的软烂程度。要等到牛肉快烂时再放盐,有人以为牛肉不容易入味,其实当牛肉加热到组织开始松软时是很容易入味的。相反,过早地加入盐,使牛肉表面的蛋白质过早的结晶,反而阻碍了调味品的渗透。

  巧用火候牛肉香

  烧开后,就可以采用中小火炖,那样炖出来的牛肉烂而不失其形,俗话说;“大火煮沸粥,小火炖肉”

  炖烂有妙招

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作者:不详 来源:网络
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