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兰州牛肉面怎么做好吃,各种家常兰州牛肉面的做法[做法大全]-

时间2019-12-03 来源:晚餐菜谱

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兰州牛肉面的做法带图片

 

  一、兰州拉面最详细简单的做法

  牛肉10公斤 面粉30斤

  白萝卜10斤、牛肝3斤

  草果1两、花椒7两、桂子5钱、姜皮1两、清油0。5斤

  味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱

  香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。

  1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)

  将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫

  加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里

  小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

  2、牛肝切小块放入另一锅婴儿癫痫能治好吗里煮熟后澄清备用。

  桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。

  蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

  3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清

  加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫

  再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

  4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀

  案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布

  然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内

  将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。

  并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

  特点 肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富后天性的癫痫病会遗传给下一代么?实惠。

  注意:首先面粉要好,和面的时候要加入拉面剂也就是石灰石,盐不可以放多,但也不能太少,太多了拉不开,太少容易断,加日适量的水,不要太少,要不太硬了揉不动,也不好吃,揉面是最主要的工夫,要尽量多揉,把面揉的光光滑滑的,揉好后,放在面盆里醒,其实拉面就是揉面上要下工夫,我家就是甘肃的,我老爸和我老妈就会做拉面,至于那个臊子就根据自己的口味做了,我最喜欢的还是西红柿鸡蛋,不说了,说的我口水都流出来了,哈哈!多下工夫,多练习揉面,只要把面揉好了你就已经成功了80%,当然,臊子也还是蛮重要的,要是面揉的非常成功,但是臊子的味道不好的话那还是不好吃的!

  二、如何做兰州牛肉面

  绿皮萝卜250g,牛肉800g,面粉500g

  盐20g,糖50g,花椒15粒,大料2个,葱适量,姜适量,生抽30g,郫县豆瓣30g,香叶2片

  盐适量,香菜适量,郑州专看癫痫医院油泼辣子适量,醋适量

  1.将洗干净的牛肉焯一下,冷水下锅,水开后煮10分钟左右,完全撇掉浮沫即可。

  2.高压锅里放入辅料中的所有材料。3.再将焯好的牛肉放入,加凉水。加水的量是压力锅的最大值。压力锅设置为蹄筋档,这样牛肉筋也会很烂。

  4.煮好后将牛肉捞出来,凉凉后切片备用。

  5.煮牛肉的时候开始和面,我做的是面片所有面和的软,揉好后醒着。

  6.萝卜切片。7.锅里加入刚才煮的牛肉汤,再加入萝卜片小火煮20分钟。煮好后按自己的口味再加点盐。

  8.面醒好后,搓成小棒开始揪面片了。

  9.碗里盛上面片,倒上牛肉汤,放几片切好的牛肉

  10.再撒上香菜,正宗口味的兰州牛肉面就出锅了。吃的时候放些醋和辣椒油。

  小贴士

  1.一定要用绿皮萝卜,白皮的不行。

  2.不吃辣的不要加郫县豆瓣,改用老抽也可以。

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  3.萝卜煮到一变色就关火,时间短了和长了都不好吃。

  三、兰州牛肉面的制作教程

  牛骨(1根)、牛肉(500g)、面粉(200g)

  食盐(1茶匙)、姜(1小块)、花椒(5粒)、干辣椒(2个)

  肉蔻(3粒)、丁香(5粒)、香叶(2片)、香菜(适量)、鸡精(1/2茶匙)、八角(1颗)

  桂皮(1小块)、大葱(1小段)、茴香籽(1茶匙)

  草果(1个)、胡椒粉(1.5茶匙)、辣椒油(适量)

  1、准备好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小时(中途需要换水)。

  2、将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包。

  3、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。

  4、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时后捞出晾凉,切成小薄片备用。

作者:不详 来源:网络
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