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#早餐#迷你富人版布里欧修 “布里欧修是所有浓郁型面包

时间2020-05-23 来源:晚餐菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

#早餐#迷你富人版布里欧修

“布里欧修是所有浓郁型面包的评判标准。。。。特点是:含有少量砂糖、大量鸡蛋和很多黄油——至少超过了20%(占面粉重量的比例),通常达到50%甚至更高。我很少看到商业生产的布里欧修中黄油的含量超过75%,但是我曾经见过使用100%黄油的配方。布里欧修有无数版本,有些由海绵酵头或其他酵头制成,有些由直接面团的方小儿癫痫病能治疗好吗法制成;有些是直接发酵,然后进行整形和烘焙,有些则需要隔夜冷藏。”
曾经做过《最详尽的面包制作教科书》中的布里欧修,黄油占比约为50%,直接发酵,隔夜冷藏。《学徒面包师》中“提供了三个版本的布里欧修,你可以根据需要来选择添加的黄油量。根据玛丽女王的话,我将它们分别称为富人版布里欧修、中产阶级布里欧修和穷人版布里欧修。”它们的区别更主要地体现在黄油的用武汉治癫痫病的医院哪家好量上,黄油占比分别为100%,50%,25%,大约。
富人版布里欧修的黄油量看得人心惊肉跳。初时想要由贫而富,逐步奔小康。后来仔细看看,富人版布里欧修有个冷藏过夜的阶段,似乎在时间安排上更便于操作,遂决定由富而穷。。。。
算计了又算计,将原方用量除以五,而五分之一的量,100克左右面粉,竟然也用到90克黄油。按照原方分配为3-5个布里欧修小挞小儿癫痫病的早期诊断,每个至少含有近20克的黄油,吃下一个,这一天就别再吃任何油脂了。索性做成迷你款,100克面粉,90克黄油,分配为9个布里欧修。10克油,接受起来更容易一点。
气温比较低,面团起发很慢很慢。想看看在这样的温度下,重油的面团自然发酵会是个什么状况,需要多长的时间。又正好犯懒,身重懒动。充分放任,竟然让它独自呆了近乎两夜一天。结果是,它显然很累很累,头也黑龙江靠谱的癫痫病医院窝进了脖子中。好吧,也只能这样了。烘烤之后,虽然它只是微微冒出一点点头,但那娇小的身材,却还是让人倍感可爱。
浓郁的,布里欧修。。。

作者:不详 来源:网络
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