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【技巧】#零失败#蛋糕篇

时间2020-05-23 来源:晚餐菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

#零失败#蛋糕篇
关于蛋糕,最开始我做的是老式鸡蛋糕。后面才做的戚风。好多朋友都说戚风蛋糕不好做,其实掌握好细节,戚风蛋糕成功并不难!
1、蛋白打发至湿性接近干性就可以了。如果打发到湿性而已,搅拌的过程中会容易产生消泡,而且支脑外伤什么程度会引起癫娴 撑力不够也会引发蛋糕塌陷等问题。打发到干性又容易造成蛋糕开裂,而且组织也会相对不够细腻。所以打到接近干性的状态是最好的。
2、混合蛋糕糊的时候搅拌手法很重要,切记不能划圈搅拌,正确的手法是翻拌或者切拌,可以避免面粉起筋和蛋白消泡。混合蛋黄糊南昌治疗癫痫权威医院的时候也是要翻拌或者切拌慢慢混合,不要将蛋黄打发了,蛋黄打发的话就会造成蛋糕出现很多空洞。
3、至于烘烤时间,大家要根据自家烤箱温度摸索烘烤温度及烘烤时间。温度偏高对于戚风来说,容易造成开裂,也会导致蛋糕因为温度太高而膨胀过快,反而最终导致天津羊羔疯治好要多少钱蛋糕长不高。相对来说,越大的蛋糕温度要更低一些,时间更长一些,才能把内部组织烘烤透彻。
4、蛋糕出炉后要正面摔一下之后再倒扣,可以把热气震出来,可以避免蛋糕回缩严重。如果蛋糕回缩严重,可能是没烤熟或亚熟,得加时间。
5、模具的话建议河南三门峡市第三人民医院癫痫科好不好大家采用阳极活底蛋糕模,不沾模会容易造成蛋糕爬不高

作者:不详 来源:网络
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